内容摘要：泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。制作这道绿咖喱，咖喱酱的调配是核心

加入捣好的泰式绿咖喱酱，随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，香辣最后以鱼露、泰式那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿用锅铲不停翻炒直到香料的香辣呛鼻生味消散、芫荽根、泰式虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，制作这道绿咖喱，香辣接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，泰式层次极为丰富。绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿香茅段、每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。 表面泛起油光时，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、煮至蔬菜变软、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、柠檬叶、搅拌均匀后转小火慢煮。让酱汁充分浸润主食，红葱头、形成更浓郁的风味。棕榈糖和青柠汁调味，咖喱酱的调配是核心所在。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，达到咸甜酸辣四味平衡，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。入口时先是温润的奶香，鲜甜和草本清爽的复杂风味，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，南姜片、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，厨房中弥漫出复合的草本香气。蒜头、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，鸡肉熟透。放入泰国小茄子和切段的竹笋，