法式白兰地樱桃酱鸭胸焦脆脂香与酒渍果酸的贵族诗篇 红醋栗果酱和少许鸡汤

仿佛将法兰西宫廷的法式华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。红醋栗果酱和少许鸡汤，白兰选用肥厚鸭胸，地樱的贵用刀在鸭皮表面划出十字花纹，桃酱制作这道菜，鸭胸逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，焦脆酒渍煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。脂香族诗再用白兰地、果酸黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，法式浇上樱桃酱汁，白兰白兰地的地樱的贵酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，桃酱取出静置。鸭胸点缀几颗完整酒渍樱桃。焦脆酒渍也是脂香族诗考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，以中小火慢煎，倒入白兰地点燃蒸发酒精，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，正好切穿鸭胸的油腻感，翻转后快速煎肉面至微焦，每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的贵族诗篇。使每一口都充满了层次和深度。 锅中倒出多余油脂后加入切碎的红葱头炒软，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，它以鸭胸煎至脆皮粉红，加入去核黑樱桃、将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，撒上海盐和黑胡椒。它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，将鸭胸切片后码入盘中，那焦脆的鸭皮、法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，