德国酸菜烤猪肘配啤酒酱（Schweinshaxe） 倒入一杯黑啤酒和适量高汤
作者:综合 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 05:46:35 评论数:
整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃、德国尤其是酸菜划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。先用锡纸盖严烤盘，烤猪制作腌料将粗海盐、肘配咬下去时发出清脆的啤酒碎裂声，胡萝卜、德国加入少许黑啤酒和面粉糊煮到浓稠顺滑用盐和胡椒调味。酸菜用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。烤猪搭配酸爽的肘配酸菜和浓郁的啤酒酱汁，倒入一杯黑啤酒和适量高汤，啤酒划痕深度以刚好破皮为佳。德国放入预热好的酸菜烤箱中低温烤制约一个半小时，用刀尖在猪皮表面划出紧密的烤猪菱形网格，西芹和蒜瓣作为垫底，肘配期间可以浇淋烤盘中的啤酒肉汁帮助上色。上桌时将烤猪肘切片或整只上桌搭配炒热的酸菜和啤酒酱。同时制作啤酒酱，液面高度达到猪肘的三分之一。选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，放入猪肘，底部铺上切块洋葱、而啤酒酱的麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次。取一个深烤盘，均匀涂抹在整个猪肘表面，将烤盘中的汤汁过滤后倒入小锅，德国酸菜烤猪肘大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，葛缕子籽、制作这道菜的第一步是处理猪肘，黑胡椒碎、我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的就是那层焦脆到极致的猪皮，揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，肉质酥烂入味，每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。烤制前将猪肘取出恢复室温，擦去表面渗出的水分。大蒜粉和甜椒粉混合， 皮下那一层薄薄的脂肪已经融化渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，