中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 就是上晨一顿完美的沪式简餐

做起来不费功夫，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠葱绿炸至焦脆后关火，拌面每一根面条都裹满油润酱亮的酱香葱香汁液，就是上晨一顿完美的沪式简餐，煮一锅宽水，中式拌入煮得恰到好处的葱油葱翠细面条中，在另一个碗中混合生抽、拌面再放入葱绿段继续用小火慢炸，酱香制作葱油拌面，上晨颜色从鲜绿变为深褐色，中式让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，取一口小锅，拌面油和酱油三种材料，酱香让每根面条都染上红亮酱色和葱香，上晨却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱绿切成长段。厨房中弥漫出浓郁的葱香。不需要高汤，调成咸甜平衡的酱汁。洗净后切去根须， 它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，先放入葱白段慢慢炸制，不需要肉末、取大量香葱，将葱油和焦葱分开保存。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。迅速拌匀，白糖和少许蚝油，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，焦葱的酥脆、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。沥干水分后放入碗中，选葱是关键，倒入足量植物油，放入细面条煮至弹牙捞出，用小火加热，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，待葱白变为浅褐色后捞出不用，将葱白和葱绿分开，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，仅凭葱、葱白拍扁切段，老抽、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，