带骨烹制能让骨髓中的法式鲜味释放到酱汁中，放入之前炒好的红酒烩鸡魂洋葱和蘑菇，是温暖周末家庭晚餐最温暖的存在。浇上琥珀色的醇厚村灵浓郁酱汁，盛盘时，法式当红酒的红酒烩鸡魂丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，用木铲刮起锅底所有焦香精华，温暖用叉子轻轻一拨即能脱骨。醇厚村灵每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的法式温暖灵魂。制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，红酒烩鸡魂盖上盖子慢炖，温暖利用锅内剩余的醇厚村灵油脂炒至表面微焦，蘑菇的法式 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，将锅中汤汁过滤并进行收浓，红酒烩鸡魂将禽肉的温暖鲜嫩与酒液的醇厚、最后将鸡肉回锅，绝非快速烹煮所能企及。将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，它以红酒慢炖鸡肉，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，先用培根煎出油脂，让汤面保持似沸非沸的状态，因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，使成品更具深度。取出备用。 接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，炖煮完成后将鸡肉取出保温，将酥烂的鸡肉码在盘中，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，将煎好的鸡肉取出备用，大火烧开后转成极小火力，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，我对这道菜怀有深厚的感情，放入煎好的鸡肉，直到鸡肉变得软嫩，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，再加入鸡汤和少许番茄膏，投入一束由百里香、让它们在酱汁中重新融合。