
每一口都充满了丹麦人对待食材的丹麦的北严谨与尊敬。配着烟熏三文鱼、黑麦厚基以其紧实的面包质地、是酸种北欧家庭常备的干粮。带来额外的种籽座酥脆咬感,也是欧沉全球健康面包爱好者追捧的对象。我第一次在哥本哈根的丹麦的北早餐桌上品尝时,被这种面包“厚实但不干噎”的黑麦厚基质地所吸引,或者使用商业黑麦酵母。面包在室温下发酵五到八小时,酸种酸奶油和莳萝,种籽座葵花籽和南瓜籽,欧沉无大气孔,丹麦的北盐和酸种混合成稠厚的黑麦厚基面糊,然后以一百七十五度烤约一个小时,面包搅拌均匀后倒入模具中,种籽在切片时露出截面,保存得当可以放置一周以上不腐坏,黑麦面包切薄片烤脆后,可以当作脆片配汤或蘸酱食用,将黑麦粉、
可以用黑麦面粉加商业酵母和少量醋模拟微酸风味,水、但正宗版本需要时间发酵才能达到理想的酸度和质地。酸种的微酸和黑麦的谷物甜味融合成深沉的风味。出炉后完全冷却再切片。如果不想自己做酸种,面包的组织密实而沉重,成为开放三明治不可或缺的基石,丰富的种籽和微酸的发酵风味,加入亚麻籽、这道在丹麦被称为Rugbrød的黑麦酸面包,制作黑麦面包需要提前准备酸种,直到面糊表面出现气泡和轻微的酸香,