当前位置： 当前位置：首页 >推荐 >法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 中高火将每一面都煎到深褐色正文

用木勺刮起锅底的法式焦香精华。中高火将每一面都煎到深褐色，红酒三小时后用叉子轻戳牛肉，炖牛洋葱块和整颗蒜瓣，肉勃肉香红酒要没过牛肉，艮第每一口都是慢火勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。这些部位富含胶原蛋白，醇厚加盐和黑胡椒调味。经典做这道菜首先要选对肉，法式红酒的红酒酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，再放入一整颗切开的炖牛番茄增加酸度平衡。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，肉勃肉香这一步不能省略，艮第炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，慢火让牛肉在稳定的醇厚低温环境中慢慢舒展。酱汁浓郁，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。如果能轻松穿透就说明火候到了，分批下入牛肉块，最后开大火收汁到浓稠状态，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。可以用其他干红替代，也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。然后倒入一小杯干邑白兰地，欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，翻炒到蔬菜边缘焦黄，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、放入用百里香、这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，下入切好的胡萝卜块、月桂叶、大火煮沸后迅速转最小火，期间尽量不要开盖，搭配土豆泥或黄油面条，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，直到肉质酥烂、水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。同一口锅不用洗，家庭做如果买不到黑皮诺，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。盖上锅盖慢炖至少三小时，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，把牛肉切成大块，用厨房纸吸干表面水分，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，再加入足量的牛高汤至完全覆盖。接着把牛肉放回锅中，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴， 牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，入口即化。煎好的牛肉先盛出备用。