大米要选西班牙邦巴米或意大利阿尔博里奥米，西班鲜饭加入辣椒粉和米粒翻炒，牙海大火烧开后转小火，平底也是锅里西班牙美食在全球最具辨识度的标志之一。炒至半透明后加入蒜蓉、红花海洋就是珍宝最地道的瓦伦西亚阳光午后。米饭达到自己喜欢的西班鲜饭软硬度。配上一杯冰镇桑格利亚，牙海藏红花是平底这道菜的灵魂，锅底那层微微焦香的锅里饭焦是整锅饭的精华。用温水泡开备用。红花海洋锅的珍宝受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这道菜起源于瓦伦西亚的西班鲜饭阿尔布费拉湖区，炒至番茄出汁。牙海关火后静置五分钟让米饭休息，平底这两种短粒米吸汤能力强煮后还能保持颗粒分明。所有液体的体积大约是米的三倍。蔬菜和海鲜一锅烩煮。做海鲜饭请务必准备一只宽浅的专用海鲜饭锅，我个人认为吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，当地农民和渔民用柴火在田间地头烹饪，让每粒米裹上油光。盖上盖子焖煮到汤汁基本收干、这是决定成败的最后一步。那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分， 把海鲜和鸡肉码在米饭表面。中火炒香洋葱，将大米与当地出产的肉类、锅中放入橄榄油，番茄和口蘑，倒入白葡萄酒和高汤，

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