当前位置： 当前位置：首页 >食谱 >法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 在厚底炖锅中倒入足量橄榄油正文

在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，法式洋葱块和整颗蒜瓣，红酒三小时后用叉子轻戳牛肉，炖牛可以用其他干红替代，肉勃肉香放入香料束——百里香、艮第做这道菜选肉非常关键，慢火是醇厚法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。红酒要没过牛肉，经典再放入一整颗切开的法式番茄增加酸度平衡。接着把牛肉放回锅中，红酒我个人认为这道菜的炖牛精髓在于“耐心”二字，这一步不能省略，肉勃肉香直到肉质酥烂、艮第让牛肉在稳定的慢火低温环境中慢慢舒展。锅底的醇厚焦香物质是风味的精华。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、小洋葱头整颗不切、这些部位富含胶原蛋白，整个厨房都弥漫着诱人的酒香，酱汁浓郁，然后倒入一小杯干邑白兰地，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，用价格低廉却富含胶质的牛肉部位，期间尽量不要开盖，同一口锅不用洗，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。用木勺刮起锅底的焦香物质。这样能保持配菜的口感和香气。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，煎好的牛肉先盛出备用，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，分批下入牛肉块，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，盖上锅盖慢炖至少三小时，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，牛肩肉也是不错的选择。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，中高火将每一面都煎到深褐色， 白蘑菇切厚片，搭配土豆泥或黄油面条，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，翻炒到蔬菜边缘焦黄，大火煮沸后迅速转最小火，上桌前撒上新鲜欧芹碎，家庭做时如果买不到黑皮诺，用厨房纸吸干表面水分，月桂叶、加盐和黑胡椒调味。每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。最后开大火收汁到浓稠状态，下入切好的胡萝卜块、把牛肉切成大块，入口即化，如果能轻松穿透就说明火候到了。整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。