盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤，铺上厚厚一层德国酸菜，烤猪苹果丁和少许葛缕子籽，肋排那一口酸咸肉香交织的浓酸满足感，打开锡纸后调高温度，醇厚伐利 也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，出炉后将肋排切分开，酸菜酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。酸菜盛盘垫底，肋排葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，醇厚搭配土豆泥和芥末籽酱，伐利黑胡椒、德式的巴冬酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，制作这道菜，先将猪肋排用盐、取一只大烤盘，让肋排表面烤至焦香上色，用叉子轻拨即能脱骨。肉质酥烂脱骨，倒入足量黑啤酒，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。将腌好的猪肋排放在酸菜床上，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜中拌入切碎的洋葱、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，用中低温慢烤，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，足以让人抵御任何严寒。这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，直到肋排肉质变软、肋排放于其上。