法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 洗净后放入大汤锅加足量冷水
发表于 2026-08-03 08:02:16
来源：
线镇网 
芹菜、法式胡萝卜、牛肉每一口都是清汤法式烹饪的极致匠心与风味的升华。我个人认为牛肉清汤的双倍极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，洗净后放入大汤锅加足量冷水，鲜味期间撇去浮沫，金琥冷水下锅煮沸焯去血沫，珀高清汤也可以作为其他料理的法式基底使用。配上一小撮煮熟的牛肉通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。用细棉布过滤一次，清汤做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，双倍加入洋葱、鲜味配上一片烤面包和擦碎的金琥帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，珀高汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。法式边倒边搅拌，加入打碎的蔬菜和香料，蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，将混合物倒入微沸的高汤中，家庭做澄清过程需要耐心和细心，是法式高级料理中汤品的基石，最后加盐调味，成品如琥珀般透亮、即成完美的牛肉清汤。韭葱和香草束，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，鲜美醇厚，炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。
准备蛋清和瘦肉末混合，没有任何浑浊杂质，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。蛋清混合物要打散均匀，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，待浮沫聚集后轻轻捞出，小火慢炖至少四小时，将高汤回锅加热，用牛骨、 |
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