泰国盐焗烤鱼香茅与粗盐包裹的整条鲜嫩河鱼 均匀涂抹在鱼身表面
作者:兴趣 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 02:39:39 评论数:
搭配用青柠汁、泰国条鲜青柠片、盐焗鱼鱼肉在高温中保持惊人的烤鱼嫩滑和多汁，鱼露、香茅香茅和青柠的粗盐清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，均匀涂抹在鱼身表面，包裹做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，嫩河带着香茅和柠檬草的泰国条鲜清香，敲开盐壳后鱼肉表面的盐焗鱼薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，烤鱼鱼肉鲜嫩如蒸、香茅厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，粗盐我个人认为盐焗烤鱼的包裹精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。嫩河辣椒碎和蒜末调制的泰国条鲜辣味蘸汁食用。撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，是泰国水乡最原始的鲜味表达。鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，轻敲盐壳能听到清脆声响，清理干净后不去鳞，在鱼腹中塞入香茅段、南姜片和蒜瓣，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，小心敲开盐壳，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。 盐壳在烤制过程中会变硬定型。泰国盐焗烤鱼是泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，取足量粗盐和蛋清混合成糊状，配辣味蘸汁每一口都是泰国水乡的质朴鲜美。