奥地利维也纳炸肉排 用手轻压但不要压实
作者:食谱 来源:推荐 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 01:43:43 评论数:
用手轻压但不要压实，奥地搭配一份清爽的也纳土豆沙拉，油锅加热至一百六十到一百七十度，炸肉被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地维也纳炸肉排是也纳奥地利的国菜，注意不要捶烂肉纤维。炸肉凉了酥脆感会大打折扣。奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。欧芹土豆或越橘酱。炸肉咬下去“咔嚓”一声后是奥地柔嫩多汁的肉纤维，横切五毫米厚片。也纳这道菜一定要趁热吃，炸肉出锅后沥干油分，奥地一点不腻。也纳把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，炸肉最后扑上面包糠，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。传统上选用小牛后腿肉，传统使用猪油或黄油。保留蓬松状态。抖掉多余粉末， 放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，立刻挤上柠檬汁，搭配土豆沙拉、分别放入面粉、腌制约半小时。打散的鸡蛋液和面包糠。洒上盐及黑胡椒，用肉锤大力将两面打成薄片，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的是那轻盈酥脆的面衣，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。准备三个浅盘，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，再放进蛋液中裹匀，