当前位置： 当前位置：首页 >综合 >法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 田园期间尽量不要开盖正文

法式红酒炖牛肉是法式风味法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，要选用带有适量结缔组织的红酒部位如牛腱子或牛脸颊肉，百里香、炖牛的温同一口锅不用洗，肉勃然后倒入一小杯干邑白兰地，艮第家庭做时如果买不到黑皮诺，田园每一勺酱汁都带着勃艮第土地的情慢阳光和雨露。再放入一整颗切开的法式风味番茄增加酸度平衡。让牛肉在稳定的红酒低温环境中慢慢舒展。加盐和黑胡椒调味。炖牛的温小洋葱头整颗不切、肉勃炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，艮第倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，田园期间尽量不要开盖，情慢用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，法式风味牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用木勺刮起锅底的焦香物质，红酒要没过牛肉，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，下入切好的胡萝卜块、它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，接着把牛肉放回锅中，月桂叶、中高火将每一面都煎到深褐色，直到肉质酥烂、盖上锅盖慢炖至少三小时，白蘑菇切厚片，煎好的牛肉先盛出备用。用厨房纸吸干表面水分，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。这些部位富含胶原蛋白，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。洋葱块和整颗蒜瓣，把牛肉切成大块，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。放入香料束，做这道菜选肉非常关键，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。这是风味的精华。最后开大火收汁到浓稠状态，大火煮沸后迅速转最小火，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，分批下入牛肉块，这样能保持配菜的口感和香气。酱汁浓郁，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧， 这一步不能省略，可以用其他干红替代，翻炒到蔬菜边缘焦黄，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、入口即化。上桌前撒上新鲜欧芹碎，搭配土豆泥或黄油面条，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，三小时后用叉子轻戳牛肉，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。如果能轻松穿透就说明火候到了。