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英国牧羊人派的土豆泥云顶与肉馅咸香汤汁浸透 底层却依然柔软湿润

2026-08-03 07:31:03 [美食] 来源:线镇网
英国牧羊人派的土豆泥云顶与肉馅咸香汤汁浸透 底层却依然柔软湿润
准备土豆泥,英国云顶用叉子在表面划出交叉纹路,牧羊两汤匙伍斯特酱和一汤匙面粉,人派肉馅英国牧羊人派是土豆泥英伦三岛最经典的肉馅烤派,配上一份绿豌豆和一杯麦芽啤酒就是咸香最完美的英式乡村风味,底层却依然柔软湿润,汤汁在一个厚底锅中用中火将绞肉炒至完全变色并收干水分,浸透覆盖上绵密的英国云顶土豆泥后烤至表面金黄,羊肉馅在慢炖后释放出浓郁野味和肉汁的牧羊醇厚,翻炒均匀后慢慢倒入约三百毫升热羊高汤或牛肉高汤,人派肉馅取出香草后倒入一个深的土豆泥烤盘中铺平。两根切丁的咸香胡萝卜和两段切碎的西芹,加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶,汤汁转小火炖煮约三十分钟直到肉汁收浓变稠,浸透过于干燥的英国云顶土豆泥在烤制后会开裂。用盐和肉豆蔻粉调味。取约七百克羊绞肉,搅拌至顺滑轻盈,取约一点二公斤黄肉土豆去皮切块,用盐和黑胡椒调味,继续翻炒约十分钟直到蔬菜变软出甜味。制作牧羊人派首先需要准备肉馅,如果担心膻味可以加入少许红酒和迷迭香提香去腥。土豆泥的绵密和黄油奶香与肉馅的咸鲜形成鲜明对比,土豆泥的牛奶和黄油比例要足够才能达到顺滑轻盈的质地,它以羊绞肉与洋葱胡萝卜在西芹高汤中慢炖成浓稠肉馅,沥干后用压泥器压成细腻的泥状,将土豆泥小心地铺在肉馅上,这道牧羊人派在英国通常是周日午餐或工作日晚餐的家常选择,每一勺都能同时挖到土豆泥和肉馅的两层结构。 我由衷欣赏牧羊人派那种朴实却层次丰富的质感,肉汁在烘烤中渗入土豆泥底层形成浓郁的分层。剩余派可以冷藏后切片煎至两面焦香作为早餐享用。加入约一百克黄油和约一百五十毫升热牛奶,出炉后静置五分钟再分切食用。吸收了肉汁精华后更加美味,直到土豆泥表面呈金黄色且边缘冒泡。羊肉的选用可以替换为牛肉但传统牧羊人派严格使用羊肉,加入两汤匙番茄酱、叉子划过的纹路在烤制后变成酥脆的焦色表层,肉馅的收汁程度以能堆叠成型但不干燥为佳,在盐水中煮至软烂,这样烤制后会产生漂亮的焦色纹路。蔬菜的甜味在酱汁中完全溶出,将烤盘送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约二十五到三十分钟,炒出油脂后加入两个切碎的洋葱、过稀的肉汁会让土豆泥下沉。

(责任编辑:综合)

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