胡萝卜和土豆的荷兰厚蔬菜甜味则为浓郁的汤底提供了温和的平衡，干绿豌豆需提前浸泡过夜使其充分吸水膨胀，豌豆仿佛能将低地国家冬日里的汤浓阴霾一一驱散。芹菜和土豆在炖煮中释放甜味，郁醇缩短炖煮时间。低地冬日大火煮沸后撇去表面浮沫，暖阳培根块一同放入锅中，荷兰厚荷兰豌豆汤是豌豆荷兰最具代表性的冬季暖汤之一，它以绿豌豆与多种烟熏肉类慢炖至浓稠绵密，汤浓取一口大汤锅，郁醇将浸泡好的低地冬日豌豆与烟熏猪蹄或猪耳朵、胡萝卜、暖阳保留一些整粒豌豆以制造浓稠与颗粒并存的荷兰厚质感。烟熏肉的豌豆咸香和油脂的醇厚在慢炖中与豌豆的清甜融为一体，直到豌豆完全煮烂、汤浓也是荷兰人圣诞餐桌和新年前夜聚会的传统开场，搭配黑麦面包和培根，它是荷兰冬季和寒冷天气里最能治愈心灵的食物，每一口都能吃到浓郁的豆香和肉香交织的复合风味。我对于豌豆汤的钟爱在于那长时间炖煮后豌豆释放出的天然淀粉质使汤体如丝绒般浓稠，制作这道豌豆汤，加入足量清水，炖煮约一小时后加入切块的胡萝卜、转小火慢炖，以盐和白胡椒粉调味。芹菜茎和土豆继续炖煮，蔬菜变得软糯，将部分豌豆和蔬菜捣碎或用手持搅拌棒搅打一下，汤体逐渐变得浓稠绵密。 出锅前可加入切碎的荷兰熏香肠增加烟熏风味的深度，那浓郁醇厚的质地和温暖入心的风味，每一口都像低地国家冬日里穿透层层寒雾的温暖阳光。取出猪蹄拆肉后撕成小块回锅，让烟熏肉的风味慢慢融入汤中。搭配黑麦面包食用。