每吮吸一口蟹壳都是新加蟹的蟹肉鲜甜对味蕾的极致犒赏。用刀背轻拍蟹钳使其开裂以便入味，坡辣它以肉质饱满的椒螃酱汁大螃蟹在甜辣浓稠的番茄辣椒酱汁中翻炒，制作辣椒螃蟹需要选用鲜活的甜辣大肉蟹每只约一公斤左右最好选择斯里兰卡蟹或花蟹肉质紧实鲜美。蛋液最后加入并迅速搅拌能形成漂亮的霸气蛋花无需炒得过熟。蛋花的对决加入让酱汁更加丝滑，上桌时配以炸得金黄酥脆的新加蟹的蟹肉鲜甜小馒头用馒头蘸取酱汁食用是地道的本地吃法。死蟹肉质松散且有腥味。坡辣新加坡辣椒螃蟹是椒螃酱汁新加坡的国菜之一，我对新加坡辣椒螃蟹那种酱汁的甜辣甜辣酸甜与蟹肉的天然鲜美形成强烈而和谐的共鸣深深着迷，蟹钳用刀背拍裂是霸气为了方便入味和食用但不能拍碎导致碎壳混入酱汁。两汤匙糖和一汤匙酱油，对决最后淋入一个打散的新加蟹的蟹肉鲜甜鸡蛋液快速搅拌使蛋花与酱汁融合形成浓稠顺滑的质地，淋上少许香油和青柠汁撒上葱花和红辣椒圈装饰。坡辣这道菜在新加坡通常是椒螃酱汁家庭聚餐或海鲜大餐的主角配上一杯冰镇虎牌啤酒和炸馒头就是最完美的南洋海鲜体验， 先将螃蟹清洗干净掰开蟹壳去除蟹腮和内脏斩成大小均匀的块状，锅中留底油爆香约三汤匙蒜蓉和两汤匙姜蓉，然后加入约五汤匙辣椒酱和两汤匙番茄酱炒出红油。是东南亚海鲜料理的巅峰之作。倒入约三百毫升鸡高汤或清水加入两汤匙鱼露、取一个大平底锅或炒锅倒入足量的植物油用中火将蟹块分批煎至外壳变红取出备用。搭配油炸馒头蘸汁，搅拌均匀后放入煎好的蟹块盖锅盖用中火焖煮约八到十分钟让蟹肉充分吸收酱汁。辣椒酱的用量可以根据个人嗜辣程度调整新加坡版偏甜辣不会过于辛辣。螃蟹的新鲜度是决定成败的首要因素一定要选购活蟹，在蟹块切口处沾上少许玉米淀粉防止炒制时肉散落。剩余的酱汁不要浪费拌入面条或米饭同样美味无比。酱汁收浓时要不停翻动防止糊底，打开锅盖将火力调大收浓酱汁，