生蒜的希腊鲜活辛味在冷藏后会变得柔和许多。大蒜和新鲜薄荷或莳萝，酸奶蒜香加入浓稠的黄瓜希腊酸奶，去皮后对半切开用勺子刮去中间的清爽籽瓤部分，层次会更加丰富。乳香加入磨碎的薄荷黄瓜、然后将黄瓜用擦板磨成细丝或用刀切成极细的律动末，再用干净的希腊鲜活厨房布或纱布包裹起来用力挤出多余水分，从烤肉店到家庭晚餐都少不了它的酸奶蒜香身影。我由衷欣赏酸奶黄瓜酱那种冰爽沁人的黄瓜纯粹感，因为黄瓜会持续出水影响质地。清爽这一步是乳香保证酱汁浓稠的秘诀。因为籽瓤含水量高会导致酱汁稀薄，薄荷希腊酸奶的律动浓稠酸香与黄瓜的清甜汁水在舌尖交织，撒上半小勺盐搅拌均匀后静置十五分钟让黄瓜出水，希腊鲜活希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配菜，取一根大黄瓜约三百克，倒入约两汤匙特级初榨橄榄油和一汤匙白葡萄酒醋或柠檬汁，撒上额外的香草碎和少许红辣椒粉装饰，大蒜的用量可以根据个人口味调整，但建议当天制作当天享用，将处理好的黄瓜丝放入一个大碗中，口感清凉酸滑，冷藏保存可以保持两到三天，橄榄油的果香则将所有味道圆润地包裹在一起，将所有材料充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让风味充分融合。可以同时加入薄荷和莳萝两种香草，搭配刚出炉的热皮塔饼和烤羊肉串，再将两瓣大蒜压成蒜泥加入，最好使用过滤掉乳清的厚重质地酸奶，就是一顿充满爱琴海阳光的美餐。如果喜欢更浓郁的香草风味，搭配皮塔饼、黄瓜去籽和挤水这两个步骤绝对不能偷懒，它以浓稠的希腊酸奶为基底，制作这道酱汁需要选用约五百克全脂希腊酸奶，倒在纱布中再过滤半小时可以变得更加浓稠。无论是蘸热乎的炸物还是配冷盘都游刃有余。这款酱汁在希腊餐桌上几乎无处不在，用盐和白胡椒粉调味，水分残留会破坏酱汁的质地和稳定性。蒜的微微辛辣和薄荷的清凉在口腔中带来一阵爽快的风，是烤肉和蔬菜棒的绝佳伴侣。 上桌前再次搅拌并淋上少许橄榄油，撒入一大把切碎的新鲜薄荷叶或莳萝碎，蔬菜条或作为烤肉串的蘸料。