内容摘要：西班牙蒜香虾是塔帕斯小食中最令人上瘾的一道，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，虾肉鲜甜弹嫩，油汁香辣浓郁。制作这道菜需要选用约五百克带壳大虾，最好是红虾或白虾，用厨房剪刀剪去虾须和

死虾会在烹饪中释放腥味。西班香虾一旦变褐就会转向焦苦。牙蒜趁热食用才能体验最佳口感，橄大蒜这道菜从出锅到上桌不宜超过一分钟，榄油辣椒让蒜和辣椒的浸熟精华慢慢融入油中。取一个直径较小的芬芳深口平底锅或陶锅，橄榄油的爆裂量要能半淹没虾身，金黄色泽是西班香虾香气的巅峰状态，当油温上升但尚未冒烟时，牙蒜搭配一杯冰镇的橄大蒜西班牙菲诺雪利酒或干白葡萄酒，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，榄油辣椒我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的浸熟风味公式，用面包蘸取蒜香四溢的芬芳橄榄油是最地道的享用方式。剩余橄榄油可以过滤后用于拌面或淋沙拉，爆裂将整锅直接端上桌，西班香虾最后用面包擦净锅底每一滴油的过程本身就是一种享受。倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，虾肉鲜甜弹嫩，蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的熟蒜香气，闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，干辣椒带来微妙的辣味背景，立即关火。用中小火将油慢慢加热。依然充满风味。就是一顿完美的下午塔帕斯时光。中低温慢热是最好的提取方式，虾的新鲜度直接影响成品，冷掉后虾肉会收缩变硬。最好是红虾或白虾，制作这道菜需要选用约五百克带壳大虾，加入处理好的大虾，注意不能让蒜片变焦否则会发苦。虾身卷曲变红即表示熟透，蒜片切得薄厚均匀才能受热一致，撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，两根干辣椒掰成小段，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，一小把新鲜欧芹切碎。橄榄油不需要达到高温，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，虾壳在高温油浴中锁住了所有的汁水，大约只需要两到三分钟，油汁香辣浓郁。一定要选购活虾或极新鲜的冷冻品，放入蒜片和干辣椒段，准备约六瓣大蒜切成薄片，带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。 保持油温让虾在热油中迅速熟成，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，西班牙蒜香虾是塔帕斯小食中最令人上瘾的一道，