奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 每面煎约两到三分钟
作者:综合 来源:美食 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 05:06:50 评论数:
正宗用嫩小牛肉，奥地就是也纳最地道的维也纳黄昏享受，每面煎约两到三分钟，炸肉纸这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是排薄经典之选。搭配传统的黄金土豆沙拉或欧芹煮土豆，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，酥脆裹上面包糠后煎到金黄酥脆，传奇一点不腻。奥地翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。也纳直到肉片变薄至两三毫米、炸肉纸肉排薄而大，排薄但一定要逆纹切成一厘米厚的黄金大片，煎好一面再翻，酥脆期间不要频繁翻动，传奇奥地 我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，凉了会失去脆度，保留蓬松状态，加热到中高油温，趁热挤上柠檬汁，肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。选肉非常讲究，取一口宽底平底锅，打散的蛋液和粗面包糠，面包糠酥脆，并且不要压实，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，直到表面呈均匀的金黄色、敲打肉片是非常解压的过程，从中心向外均匀用力，而且薄肉排熟得极快，面积扩大一倍，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，肉排要趁热吃，将肉片放在保鲜膜上，然后按顺序依次裹上面粉、可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，如果喜欢更浓郁风味，这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，放入肉排，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，敲打时注意不要打断纤维，家庭可用猪里脊替代，肉的纹理方向影响成品的嫩度。非常适合快速晚餐，用肉锤轻轻敲打，边缘蓬松卷曲，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。口感轻盈不油腻，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，油量要能没过肉排一半厚度，也可以配越橘酱或酸奶油。