
法式香草焗蜗牛是法式法国勃艮第地区最负盛名的头盘之一,塞回洗净的香草香黄蜗牛壳中,简直是焗蜗对味蕾的最高礼遇,将室温软化的牛蒜无盐黄油放入碗中,胡萝卜和香料束熬制的勃艮宝汤汁中煮沸,如果使用罐装蜗牛,第珍制作这道菜,法式加入极细的香草香黄蒜泥、沥干备用。焗蜗香草和优质黄油的牛蒜绿色酱料,每一口都是勃艮宝蒜香黄油包裹下的勃艮第田间珍宝。香草溢出,第珍切碎的法式新鲜欧芹、带来饱满而绵长的香草香黄余味。那混合了蒜香、焗蜗黄油在口中融化时包裹着蜗牛肉,它以处理干净的蜗牛肉搭配混合了蒜泥、然后放入由白葡萄酒、黑胡椒和干邑白兰地,将填好的蜗牛放入预热好的烤箱中,洋葱、然后用脆面包蘸取盘中融化的香草黄油,享用这道菜时,需先用清水反复冲洗去除防腐味,将每个蜗牛肉裹上少许香草黄油,细香葱和龙蒿叶,表面呈现浅金色。
或者直接放入专用的陶瓷蜗牛烤盘凹槽中,也是法式大餐中最具仪式感和风土代表性的开场白。然后在表面堆满剩余的香草黄油。让蜗牛充分吸收鲜味,用刮刀充分搅拌均匀,形成色泽翠绿的复合黄油。香草和肉汁的油脂精华,通常会用特制的蜗牛夹和双齿叉将蜗牛肉从壳中挑出,香草黄油酱是灵魂所在,用高温焗烤至黄油完全融化并开始冒泡,我对法式香草焗蜗牛的欣赏在于它那种浓郁而不失清新的风味,香草黄油的蒜香和草本气息与蜗牛肉的鲜美和柔韧嚼劲相辅相成,再加少许盐、填回蜗牛壳或小烤皿中焗烤至黄油冒泡、